湖北人和上海人因为煎饺&锅贴的区别吵起来了？
春卷
2023-06-17 20:04:44
【资料图】
前面看到@里神楽 转发的帖子，说是湖北人和上海人因为煎饺&锅贴的区别吵起来了。
其实，我国幅员辽阔，南北差异大，所以“同一种食物在各地有不同叫法” 与 “明明是不同食物，在各地却采用同一个名字”其实是很常见的，这有什么可吵的？
不过，反过来一想，这个话题深挖一下倒也是挺有趣的。先撇开某种单一食材（比如“荸荠”在上海叫“地梨”，在广东叫“马蹄”；“马铃薯”有“土豆”、“洋山芋、“山药蛋”等多种名字）的例子，而想想那些经过烹饪的食物到底在不同地方有哪些称呼吧？
我先想到一个：
1、我喜欢在吃面条的时候让老板加一个“荷包蛋”——我指的是将生鸡蛋放到油锅里煎熟的吃法，所以在很多地方这个菜就叫“煎蛋”。而“荷包蛋”呢？其实在不少地方是指将生鸡蛋打到水里煮熟的吃饭，上海人管这种做法叫“水铺（潽pu）蛋”；
2、之前在呼伦贝尔把我差点撑死的“烧麦”也是个典型：尽管大家都是开口+蒸熟的面点，但我们江浙的烧麦里大多是放糯米的；北方小伙伴吃的是纯肉的（我们上海有名的下沙烧麦也是纯肉+笋丁）；广东人民的烧麦里放得则是虾肉馅...
3、还有，我在北京小吃店里看到有一种汤叫“豆泡汤”，觉得很好奇。等服务员把汤送上来后才知道，所谓“豆泡”其实就是“豆腐泡”的简称，而我们上海管这玩意叫“油豆腐”——“油豆腐粉丝汤”也是上海人常吃的，但你要说“豆泡粉丝汤”，估计很多上海人都会表示很疑惑；
4、哦，我在上海会吃一种叫做“大头菜”的腌菜，其实就是把芥菜球状根茎腌制成黑色，吃得时候把它切丝切片取其咸鲜味道用来佐泡饭。但是，“大头菜”在广东好像也叫“冲菜”，同样是腌菜但确是金黄色的。而当“大头菜”跑到贵州时，它的原材料好像既有芥菜也有榨菜，而且黔西人民也把它叫做“麻辣脆”；
5、对了对了，还有一个经典的：我在去北京之前从来不知道有一种饺子/肉饼是“茴香馅儿”的。我心目中的“茴香”是一种香料，在北方叫做“小茴香”。而用来包饺子和做肉饼的“茴香”，其实是一种绿叶蔬菜。只不过这玩意在上海极少见到，所以我压根想象不出怎么能用香料来包饺子呢？当然，我现在已经成“茴香饺子/肉饼”的忠实爱好者，每次出差北京都会找机会尝一尝这个美味...
另外，有关“馒头”、“包子”、“小笼/小笼包”到底是指什么食物的争论一直没有停过，这里就不赘述了。大家还能就这个话题举出更多的例子吗？
